Чернокорінь лікарський - догляд

Чорнокореня прийнято називати скорцонеру (козелець). Це овочева рослина з родини айстрових вирощують головним чином заради отримання коренеплодів. М'якоть сирих коренеплодів скорцонери має далеко не делікатесний смак. Але в відварному або тушкованому вигляді вони набувають дуже ніжний, тонкий смак, що нагадує смак вибіленої спаржі.
Крім відмінного смаку, скорцонера відрізняється високим вмістом органічних кислот, цінних мінеральних речовин, легкозасвоюваного білка і вуглеводів, серед яких особливо багато інуліну. Завдяки цьому її використовують ще і як дієтичний продукт для людей, які страждають на цукровий діабет, для літніх людей і для дітей з ослабленим здоров'ям.
Восени листя у скорцонери неїстівні. Але влітку молоді листочки з центру листової розетки можна використовувати в салатах. А коренеплоди потрібно викопувати в найпізніші терміни (одночасно з хріном) і закладати на зберігання. Якщо не встигнете цього зробити до морозів, не зневіряйтеся. Навіть при мінімальному сніговому покриві скорцонера відмінно зимує в грунті і може бути викопана навесні, відразу після того, як розмерзнеться грунт. Крім того, навесні молоді листочки скорцонери відростають досить рано. Їх теж можна використовувати для збагачення вітамінами свого весняного раціону.
Серед залишених у землі коренеплодів можна навесні кілька штук не викопувати, дати їм викинути цветонос і зацвісти. Жовті ніжні квіти скорцонери мають запах ванілі, їх часто використовують у кулінарних виробах.
Окремо слід сказати про правила викопування скорцонери. Цю роботу потрібно виконувати обережно, намагаючись не пошкоджувати коренеплоди. У разі розломів з коренів відбувається витікання молочного соку. Через це коренеплоди втрачають тургор і не можуть добре зберігатися. З цієї ж причини у викопаних коренеплодів не можна зрізати головки. Видаляють тільки листя.