Як довше зберегти свіжі томати?

Тривалість зберігання томатів залежить від багатьох факторів: сортових особливостей, умов вирощування та зберігання, ступеня стиглості і т. д. Для зберігання у свіжому вигляді найбільш придатні томати пізньостиглих сортів, які досягли до настання холодів необхідної величини і форми.
Плоди повинні бути гладкими, середньої величини, з невеликими насіннєвими камерами, щільної шкірки і щільною м'якоттю. Дрібноплідні томати зазвичай зберігаються краще, ніж великоплідні, а також плоди менших розмірів в межах одного сорту.
Прибирають томати в суху погоду. Зривають плоди разом з плодоніжкою і відразу укладають в чисті ящики, застелені папером, але не більше ніж у два ряди. Томати зберігаються більш тривалий термін, якщо кожен плід загортають в м'який папір.
Наповнені ящики ставлять один на одного в темному приміщенні з відносною вологістю повітря 80-85%, що оберігає плоди від всихання. При зберіганні то
мати повільно дозрівають. Хлорофіл (зелений пігмент) перетворюється на каротин і лікопін (пігменти, що офарблюють плоди в червоний колір), збільшується вміст Сахаров і вітамінів. Томати, достиглі при зберіганні, за зовнішнім виглядом і хімічним складом не відрізняються від дозрілих на корені.
Зрілі плоди при температурі 4-6 гр. добре зберігаються 15-30 діб, при температурі 1-3 'термін зберігання збільшується до 40-50 діб, але якість і смак томатів погіршуються. Зелені плоди зберігають при температурі 10 - 12 '. Якщо температура становить 4-6 гр., То навіть при створенні
згодом оптимальних умов зелені томати не почервоніють. Добре дозрівають плоди і на самому стеблі. Восени вирвані з корінням рослини підвішують коренем вгору в приміщенні, де температура не опускається нижче 0 °. Найбільш придатні до тривалого зберігання томати сортів «Де Барао», «Лонгкіпер», «Жираф», «Новорічні», «Різдвяні» та інші.