.png)
Овоч, пряність і барвник, паприка - один з різновидів у величезному морі всіляких перців. Воістину яскрава її особливість - колір. Плоди паприки зобов'язане повинні бути червоними. Ну а на смак вона може бути солодкою, слабоострого, гострої або пекучої.
Взагалі-паприка - це червоний перцевий порошок. А сорту рослини, чиї плоди призначені бути стертими в цей ароматний порошок, називаються відповідно сортами паприки. Саме такі терміни використовують Організація продовольства і сільського господарства ООН і Міжнародна організація з торгівлі спеціями.
Перцевий порошок - дуже цінний продукт, насичений полівітамінами. Однією тільки аскорбінки в 100 грамах паприки більше 1000 мг%. Без паприки неможливі консерви і напівфабрикати, гарніри, супи, пасти і соуси.
Забарвлення порошку - основний і принциповий критерій якості. Адже вміст пігментів у різних порошках варіюється від 0,1 до 0,8%. Що ж це за пігменти? Капсантін і капсорубін, бета-каротин і зеаксантин - дуже корисні каротиноїди. Капсантін більше всіх інших речовин, він і пофарбований у десять разів інтенсивніше. Розчиняючись в жирах і маслах, він надає їжі дуже апетитний вигляд. Завдяки високому вмісту капсантін в стиглих плодах перець все більш широко застосовується як харчовий барвник. Тому в багатьох країнах світу його обробляють не тільки як овоч і пряність, але і як технічну культуру.
Найбільшим попитом у світі користується угорська паприка. Вона відрізняється оригінальним ароматом і всією палітрою смаку - від солодкого, слабоострого до самого пекучого. В Угорщині проводиться вісім сортів паприки. Іспанська паприка солодка; марокканська і болгарська - дуже яскраві, але теж негострі; американська, що виробляється в основному в Південній Каліфорнії, ароматна й дуже різноманітна за смаком. Словацька й чилійська паприки представлені слабожгучімі і солодкими сортами.Солодка паприка
Щоб визначитися, що сіяти-саджати (а про розсаду вже скоро необхідно буде подумати), пропонуємо реєстру сортів. Спочатку - солодкі.
«Їжачок» - середньостиглий сорт, готовий до вживання на 145-й день після сходів. Дрібні темно-червоні плоди сердечком стирчать вгору, так що весь кущик, низькорослий, компактний і покритий густим листям, нагадує їжачка після вдалого полювання. Дуже добре виглядає в кімнаті в горщику.
«Каскад» дозріває приблизно через такий же час, що і «Їжачок», але плоди його - хоботовідние, злегка зігнуті - рази в три крупніше, а кущ напіврозкидистий, значить, вимагає підв'язки. «Каскад» дуже смачний і в свіжому вигляді, і в консервованому, і в якості паприки. До того ж сорт урожаен, з куща одночасно можноснять до 50 - 60 перчиком. Рослина стійка до різких коливань температури і відмінно себе почуває у відкритому грунті і під плівковими укриттями у теплиці.
Конусоподібні плоди «Малюка» дрібніше, ніж у «Каскаду», але крупніше, ніж у «Їжачка», а поспівають приблизно на тиждень раніше. Кущ «Малюка» виправдовує свою назву - він малий і акуратний. Особливість сорту в тому, що в стані технічної стиглості його перчики фіолетові і лише потім червоніють. «Малюк» містить дуже багато аскорбінки - 246 мг%. Сорт невибагливий, добре росте у відкритому грунті, в теплиці і в кімнаті. «Маяк» - скоростиглий сорт, дозріває на 120 - 125-й день. Кущ схожий на букет, усіяний плодами - вузькими 25-грамовими конусами, що стирчать вгору. У «Маяку» ще більше аскорбінки, ніж у «Малюка», - цілих 300 мг%. Сорт холодостійкий, і у відкритому грунті йому комфортно, не кажучи вже про теплиці.Перець чилі не з Чилі
Для приготування слабоострого або гострої паприки використовуються сорти відповідного смаку, які за єдиною класифікації Організації продовольства ООН називаються чилі. З такої паприки виходять чудові настоянки, гострі соуси, кетчупи. Пекучість чилі вимірюється у балах, як сила океанського шторму. За точку відліку береться солодкий перець. Представляємо кілька сортів чилі.
«Чарівний букет» - легко відділяється від плодоніжки. Назва перець отримав через своїх маленьких десятиграмові стручків зі слабоволністой поверхнею, що стирчать вгору і зібраних в пучки-букетики по 5-10 штук. Плоди приємно пахнуть, а пекучість їх досягає 9 балів. Кущ компактний, годиться для вирощування в опалювальних і неопалюваних плівкових теплицях в середній смузі Росії, а на півдні - у відкритому грунті. (Це зауваження стосується всіх наступних сортів).
«Вогненний вулкан» за гостротою тягне на 6 балів. Він ранньостиглий, з поодинокими плодами 15 см завдовжки, які в поздовжньому перетині утворюють трикутник, товщина стінки-до 2 мм. Кущі метрові, напіврозкидисті.
«Мова дракона» - середньостиглий сорт, вражає великою кількістю пікантних плодів. Одночасно на потужному кущі може дозрівати до сотні поникли 18-грамових стручків. Пекучість «Мови дракона» - 7 балів.
Перець «Маленький принц» має приємний запах чорної смородини. На розлогих, сільноветвістие кущах досить пізно дозрівають маленькі (десятиграмові) округло-овальні плодики 7-бальною пекучості - рівні, м'ясисті, красиво розташовані на рослині.
«Вогняна діва» - середньопізній сорт, як і «Маленький принц», от тільки плоди більш пекучі (на один бал). Вони невеликі, вагою всього 8 - 15 г, соковиті, пониклі, ростуть парами на потужному кущі.
Всі гострі сорти паприки особливо цінуються не тільки в харчовій, але і в медичній, а також лікеро-горілчаної промисловості.
Взагалі-паприка - це червоний перцевий порошок. А сорту рослини, чиї плоди призначені бути стертими в цей ароматний порошок, називаються відповідно сортами паприки. Саме такі терміни використовують Організація продовольства і сільського господарства ООН і Міжнародна організація з торгівлі спеціями.
Перцевий порошок - дуже цінний продукт, насичений полівітамінами. Однією тільки аскорбінки в 100 грамах паприки більше 1000 мг%. Без паприки неможливі консерви і напівфабрикати, гарніри, супи, пасти і соуси.
Забарвлення порошку - основний і принциповий критерій якості. Адже вміст пігментів у різних порошках варіюється від 0,1 до 0,8%. Що ж це за пігменти? Капсантін і капсорубін, бета-каротин і зеаксантин - дуже корисні каротиноїди. Капсантін більше всіх інших речовин, він і пофарбований у десять разів інтенсивніше. Розчиняючись в жирах і маслах, він надає їжі дуже апетитний вигляд. Завдяки високому вмісту капсантін в стиглих плодах перець все більш широко застосовується як харчовий барвник. Тому в багатьох країнах світу його обробляють не тільки як овоч і пряність, але і як технічну культуру.
Найбільшим попитом у світі користується угорська паприка. Вона відрізняється оригінальним ароматом і всією палітрою смаку - від солодкого, слабоострого до самого пекучого. В Угорщині проводиться вісім сортів паприки. Іспанська паприка солодка; марокканська і болгарська - дуже яскраві, але теж негострі; американська, що виробляється в основному в Південній Каліфорнії, ароматна й дуже різноманітна за смаком. Словацька й чилійська паприки представлені слабожгучімі і солодкими сортами.Солодка паприка
Щоб визначитися, що сіяти-саджати (а про розсаду вже скоро необхідно буде подумати), пропонуємо реєстру сортів. Спочатку - солодкі.
«Їжачок» - середньостиглий сорт, готовий до вживання на 145-й день після сходів. Дрібні темно-червоні плоди сердечком стирчать вгору, так що весь кущик, низькорослий, компактний і покритий густим листям, нагадує їжачка після вдалого полювання. Дуже добре виглядає в кімнаті в горщику.
«Каскад» дозріває приблизно через такий же час, що і «Їжачок», але плоди його - хоботовідние, злегка зігнуті - рази в три крупніше, а кущ напіврозкидистий, значить, вимагає підв'язки. «Каскад» дуже смачний і в свіжому вигляді, і в консервованому, і в якості паприки. До того ж сорт урожаен, з куща одночасно можноснять до 50 - 60 перчиком. Рослина стійка до різких коливань температури і відмінно себе почуває у відкритому грунті і під плівковими укриттями у теплиці.
Конусоподібні плоди «Малюка» дрібніше, ніж у «Каскаду», але крупніше, ніж у «Їжачка», а поспівають приблизно на тиждень раніше. Кущ «Малюка» виправдовує свою назву - він малий і акуратний. Особливість сорту в тому, що в стані технічної стиглості його перчики фіолетові і лише потім червоніють. «Малюк» містить дуже багато аскорбінки - 246 мг%. Сорт невибагливий, добре росте у відкритому грунті, в теплиці і в кімнаті. «Маяк» - скоростиглий сорт, дозріває на 120 - 125-й день. Кущ схожий на букет, усіяний плодами - вузькими 25-грамовими конусами, що стирчать вгору. У «Маяку» ще більше аскорбінки, ніж у «Малюка», - цілих 300 мг%. Сорт холодостійкий, і у відкритому грунті йому комфортно, не кажучи вже про теплиці.Перець чилі не з Чилі
Для приготування слабоострого або гострої паприки використовуються сорти відповідного смаку, які за єдиною класифікації Організації продовольства ООН називаються чилі. З такої паприки виходять чудові настоянки, гострі соуси, кетчупи. Пекучість чилі вимірюється у балах, як сила океанського шторму. За точку відліку береться солодкий перець. Представляємо кілька сортів чилі.
«Чарівний букет» - легко відділяється від плодоніжки. Назва перець отримав через своїх маленьких десятиграмові стручків зі слабоволністой поверхнею, що стирчать вгору і зібраних в пучки-букетики по 5-10 штук. Плоди приємно пахнуть, а пекучість їх досягає 9 балів. Кущ компактний, годиться для вирощування в опалювальних і неопалюваних плівкових теплицях в середній смузі Росії, а на півдні - у відкритому грунті. (Це зауваження стосується всіх наступних сортів).
«Вогненний вулкан» за гостротою тягне на 6 балів. Він ранньостиглий, з поодинокими плодами 15 см завдовжки, які в поздовжньому перетині утворюють трикутник, товщина стінки-до 2 мм. Кущі метрові, напіврозкидисті.
«Мова дракона» - середньостиглий сорт, вражає великою кількістю пікантних плодів. Одночасно на потужному кущі може дозрівати до сотні поникли 18-грамових стручків. Пекучість «Мови дракона» - 7 балів.
Перець «Маленький принц» має приємний запах чорної смородини. На розлогих, сільноветвістие кущах досить пізно дозрівають маленькі (десятиграмові) округло-овальні плодики 7-бальною пекучості - рівні, м'ясисті, красиво розташовані на рослині.
«Вогняна діва» - середньопізній сорт, як і «Маленький принц», от тільки плоди більш пекучі (на один бал). Вони невеликі, вагою всього 8 - 15 г, соковиті, пониклі, ростуть парами на потужному кущі.
Всі гострі сорти паприки особливо цінуються не тільки в харчовій, але і в медичній, а також лікеро-горілчаної промисловості.
Комментариев нет:
Отправить комментарий